Молекулярну масу високомолекулярних сполук у фармакопейній практиці визначають за в'язкістю їхніх розчинів — методом віскозиметрії. Він простий у виконанні й закріплений у Державній Фармакопеї як стандартний підхід для полімерів, желатину, декстранів тощо.