Аскорбінова кислота потрібна для гідроксилювання проліну й лізину при дозріванні проколагену. Без неї потрійна спіраль колагену нестабільна, стінка капілярів і тканини пародонта стають ламкими — звідси кровоточивість ясен разом зі слабкістю, втомлюваністю й дратівливістю.