При кількісному визначенні глюкози поляриметричним методом вимірюють:

Дисперсію променя світла розчином
Кут заломлення світла
Ступінь поглинання розчином поляризованого променя світла
Кут обертання площини поляризованого променя світла
Оптичну густину розчину