24.Травлення вуглеводiв та всмоктування продуктів гідролізу в ШКТ. Роль клiтковини (целюлози) та iнших харчових волокон в травленнi.

Ø  Травлення вуглеводів – гідроліз оліго- та полісахаридів (розщеплення в присутності води глікозидних зв’язків під дією гідролітичних ферментів).

·         Ротова порожнина: початковий відділ ШКТ, де починається перетравлення вуглеводів. Діє фермент α-амілаза слини – каталізує гідроліз 1,4-глікозидних зв’язків у молекулі крохмалю. Фермент є ендоамілазою – розщеплює зв’язки, віддалені від кінця ланцюгу; в результаті утворюються олігосахариди (декстрини) та невелика кількість дисахариду мальтози.

·         В шлунку травлення вуглеводів не відбувається

·         Тонкий кишечник = основні реакції розщеплення вуглеводів.

Назва ферменту	Місце синтезу	Функція
Амілази
Панкреатична α-амілаза	Підшлункова залоза	Ендоглікозидаза, гідролізує крохмаль та глікоген з утворенням суміші розгалужених і нерозгалужених олігосахаридів і деякої кількості мальтози і мальтотріози.(гідролізує 1,4-глікозидних зв’язки шляхом послідовного відщеплення молекул мальтози від декстринів)
β-амілаза		Панкреатична екзоглікозидаза, відщеплює від нерозгалужених гомо полісахаридних ланцюгів залишки мальтози.
1 6-глікозидаза		Гідроліз гомополісахаридів у точках розгалуження (1 6)
Дисахаридази та олігосахаридази	Тонка кишка	Розщеплюють відповідні цукри, які утворюються як продукти дії амілаз або надходять до травного тракту в складі продуктів харчування, до моносахаридів

·         Внаслідок дії глікозидазних ферментів на рослинні та тваринні вуглеводи продуктів харчування утворюється суміш моносахаридів, які всмоктуються клітинами кишкового епітелію і надходять у кров.

Ø  Харчові волокна – складаюся з полісахаридів, які є компонентами клітинних стінок рослинних клітин та надходять в організм разом з фруктами та овочами.

До них належать: целюлоза, геміцелюлоза, лігніни, смоли, пектини, пентозани. Організм людини не містить ферментів необхідних для їх перетравлення.

Харчові волокна стимулюють моторну функцію кишечника, сприяють затримці води у товстій кишці і формуванню фекальних мас, адсорбують надлишок холестерину і жовчних кислот, ендогенні та екзогенні токсичні речовини, обмежують приріст аліментарної глюкози в крові.